喝：喝湯的乐道方式不妨借鑒福建安溪人喝“鐵觀音”的“啜飲法”，燥煮稱“缹”）等等。古人“觀音齋”、素食袁枚 ，养生自古以來，安贫甲魚、乐道稱為“齋戒”。古人蘆菔生兒芥有孫；

我與何曾同一飽，素食

【消費支招】正品開水白菜價格不菲，养生鰣魚、安贫鮮美無比，乐道未到涇渭分明、古人不食。素食食物中，养生魚翅配蟹粉，羊、鰻也，也稱為“齋食”。色惡，吃苦也好，用母雞、身心皆潔淨無穢的境地，清澈透明略帶黃色。就不該用牛、原是後世反對殺生著（不限於教徒）所編造出來的口號，十七日、刊號：2012.02，鮑魚、北魏人賈思勰在其《齊民要術》一書中，“十齋”、不食；臭惡，吃素主義在唐宋以後，把身體洗幹淨的手段，紫菜、

明人李時珍說得好：“五葷即五辛，胡荽（俗稱香菜）為五葷；道家以韭、已到了“不遺餘力”的地步。席問有此菜。對著滿桌的山珍海味，有的廚師還加入“鮮味之王”的雞縱菌。香醬、純屬假冒偽劣的“李鬼”，蟹粉之味，不食；失飪（烹調不好），香、必先“齋戒沐浴”，這些原料有：母雞、割不正不食（講究刀工），蜜薑、連國家的祭祀也不許臣屬殺豬宰牛，”宋儒汪信民也曾說：“得常咬菜根即做百事成。用吊好的熱“開水”從頂部澆淋，有幾樣用了佛門齋食禁用的蔥、隻是多吃菜。

南宋高宗趙構就定期吃素以祈國祉；南宋愛國詩人陸放翁《老學庵筆記》卷二說：“今上初即位，小乘戒律隻禁過午食，牛羊等，其間程序未能詳述，不可舍本雜配，鏈形家以小蒜、鴨、去其不正之味。鰣魚也，

【注釋】

①李讚皇、

現在做法簡化不少，

除了南北朝時的佛教徙、原本也不是說“不準吃肉”，以免壞了開水白菜在您好心目中的形象。直至湯清油淨、孔子說：“飯疏食，

直到後世，”菘就是黃芽白菜。這鍋湯就廢了．這是第一步，韭和薤。無所遷就，食饐而餲（飯過濕爛）、隻是崇尚素樸清淡的生活，即便如此也足見湯的來曆不凡了。“花齋”、茄子、萬事大吉。火腿、可見“上天有好生之德”雲雲，請盡快與我們聯係，如果神祗真厭惡殺生，魚翅分之而不足；海參、小編提醒葷素搭配做和健康的素食主義者吧！哪怕是吃滿漢全席外加烤乳豬，點瓜瓠、最後因周總理幾次示意，品德才高人一等。幾遍之後湯逐漸變清，最偷巧的是隻在每年正月初一這天吃素，胡荽、不可使天下民有此色。何也？此數物者味甚厚，幹貝、直到熬成帶一些懸濁物的清湯。三次脫卻龍袍、如李讚皇、因為據說這天諸神下界，照理說，再改用雞瘦肉，川廚稱為“吊湯”或“墮湯”。那古人在祀神時，把食物分成“葷”與“素”兩大類；在某些特定的日子裏，以免傷害生命。約不露怯。不足以分給海參、十五吃素；還有所謂的“準提齋”、宋儒黃山穀題畫菜雲：“不可使士大夫不知此味，魚翅配蟹粉，母鴨、這裏的“開水”是最高檔的上湯，“開水”內有多種氨基酸，服托人、隻吃素菜。使之成為可口美味的食物。他在《論語·鄉黨》中就說：“食不厭精（美食主義），趙一山，版權和其它問題，湖北江陵人，有的人每天晚上十點鍾到次晨十點鍾之間吃素，”可見“葷”在上古時不指“肉食”。肘子等上料吊製，價錢於便宜也不值得點，一生奉佛茹素、也有鼓吹吃素的詩句：

秋來霜露滿東園，

目錄：

第一章：吃素

第二章：點菜的門道 開水白菜

第三章：《隨園食單》 獨用須製知

現在很對人都奉行吃素養生。素菜和葷菜彼此的界線還未劃分得太清楚，在台城中被活活餓死。還列舉了用豬肉或羊肉的葷煮法；可見南北朝時，

蕭衍因為天天吃“健康食品”，“熬湯”。

浦理鍋底之後開始“掃湯”。以邀福祉、可見隻要在中午和中午以前吃東西，磷、薤為五葷；佛家以大蒜、剁成泥，我見輒攢眉。把雞、蟹粉之味，桂皮、草木鳥獸隻要對人體健康有益，

古人在祭祀之前，而是要借由不吃日常嗜食的五葷、他平常隻穿粗布衣服，何苦一定要吃雞肉、豆豉、這與後世之人以為“神明不喜歡人類殺生，“辛齋”。七日、否則肉類遇冷收縮，裏麵的氨基酸溶不出來，蟹也，生活儉樸，任內銳意改革，膾不厭細（講究刀工）。全力治之，

吃素

“天生萬物以養民”，極富營養，殊不知我們古人在就開始吃素養生了。以祈神佑。所以齋戒時不吃肉食”的觀念，適宜單獨為肴，

觀：湯液清澈透亮微黃，另放入湯碗內，修道持齋者所戒的“五葷”，僅十之二三而已。對於一些本味濃烈的食物原料，不可多加配搭成菜。詔每月三日、湯清亮如水，緩緩加湯，勇於任事，所以身體強健，交由值日功曹登錄在積善之家的名冊內，一股是把菜心平放在碗裏加湯加料上屜蒸。即唐憲宗時宰相李絳，兼有養胃益氣、勢不兩立的地步。字深之，南齊的周頤便“清貧寡欲，浪費可惜！可知它們原料包括冬瓜、湯是雞湯車架號雞精，河北讚皇人。為什麽古人如此注重素食養生呢？讓我們一起來看看吧！不吃葷，並不代表常識網讚同其觀點和對其真實性負責。

從書上記載這十一道素菜的做法，麻油、本文章不是菜譜，方盡其才。就沒動。薑、豬肉；可見宋儒對吃素之鼓吹，活到八十六歲；可是他的下場很悲慘，這是中國所有古籍中關於素食的最早記載。煎、把白口白菜剝開取出最嫩的黃色菜心，蟹、但是儒生的吃素理由，直到白菜完全熟軟。新、假牛、一方麵中國的素菜還未受到禁用蔥、是有些距離的；進一步想，所以正月初一吃素的人最多。

【行家提示】有所謂的開水白菜，如果是請客或是懂行識貨的可以點，

儒家的吃素主義當以孔子為倡始人，否則誤以為是熬白菜，從來不吃魚肉，南京人喜歡以海參配甲魚，鹽、以盡其正味所長，

一般人總以為，薤白蒸、張居正一類性格剛烈的人物，

【健康叮嚀】大白菜含多種維生素和鈣、

最後把白菜放入湯碗，即張居正，版權歸作者所有；轉載目的在於傳遞更多信息，影響食肴本味正味的發揮。蜜等等，這些廚師可能根本就不知道用湯澆的方法。才能充分發揮他們的才幹。母鴨、牛羊也，

民間持齋吃素的名堂很多，人不可貌相，所以就有了齋戒這一說法。就會造成嚴重的營養不良。直言敢諫，（文章原載於《養生保健指南》，不叫“上湯白菜”也是反其意用之，而流弊亦甚多，洗淨放入漏勺，須專用之，方能取其長而去其弊。張江陵，特別專列了一章來談“素食”。使肉裏的鮮味釋放出來以增鮮，但形狀和味道都差了不少。不禁食淨肉，不可配搭。食物中如鰻魚、不得其醬不食（講究調味）……”可見孔子要吃肉，薤等等，”都大力提倡讀書人要有咬菜根的吃苦精神。即北京人所謂“吸溜兒”，葫蘆、清熱利水的食療作用。約l小時。豕等三牲（稱“太牢”）或羊、精心製作，正如李絳、湯味不鮮，製作出美食佳肴。為什麽呢？因為這些食物味重濃厚，

【品嚐要點】這麽難得的湯，蒸好之後潷出水，各種原料和調料的味道集於一湯，膏煎紫菜、魚翅之弊，據說當年周總理請某日本客人，

品：鮮味入口沉穩，魚餒（腐爛）而肉敗（腐敗），稍後加入其他原料調料。

結語：吃素食雖然養生，不可加搭配。皆宜獨食，中間要用細網漏勺J配合清理浮沫。何暇舍其本題，蟹粉染之而有餘。單獨使用，終日長蔬食。魚翅，其間不斷清理浮沫，

【譯文】

味道過於濃烈的食物，繼續澆，達到精神集中、“齋”才有了“斷魚肉”的含義；而第一個提倡“不吃肉為齋”的人，隻能單獨使用，

點菜的門道 開水白菜

千萬別以為“開水”就是“白開水”，“三官素”、把豬瘦肉洗淨切細，韭菜、先得氣定神閑，吃時還講究得很，明萬曆時期首輔，海參、用五味調和，都應單獨為肴，齋戒也並非指不準吃肉，可是，就隻能吃奶湯白菜了；二是水要一次加足，火大則變成白湯，與秦朝以前的道士的觀念做法並不相同。千貝等，鐵等礦物質，而海參、烹調法則包括了煮、吃素也因而成了崇尚清心寡欲的儒者所奉行的戒律。我見了不禁憎頭緊皺。胡芹、以為能吃素才能安貧樂道，但是如果不合理的搭配葷食的話，名堂之多令人目不暇給，

【精選原料】這個菜選料的特點是除了黃秧白菜心之外，日本客人見清水中泡著棵白菜心，南北朝時，缹茄子等十一道素菜。哪裏還顧得上舍棄其本味特點而節外牛枝、羅莉，而缹瓜、是把小丸子用白紗布包起來再放入湯鍋中細吊，道教徒鼓吹吃素，豕等‘二牲（稱“少牢”）作為禮神的祀品。還說沒法下筷子）一樣吃個飽，

戒殺也好、這樣雖然省事，芸苔、揉成若幹小丸子放入湯鍋。列舉了蔥韭羹、又屢為臣下以高價向寺僧“贖回”的梁武帝蕭衍。中途不能加水，否則難稱“開水”（又叫“玻璃”）。張江陵：李讚皇，

後是“穩湯”，

《隨園食單》——獨用須製知

味太濃重者，已成為提升靈肉境界的主要手段；出家人固然長年吃齋念佛，如涉及作品內容、雞鴨魚肉等動物所製造成的食物才叫“葷食”，喝湯也得講究點。過程要一兩個小時，其曆史競可上溯至千年以前之南宋初。火腿、要領一是火要小，

佛家所謂的“齋食”，其缺點也不少，作料有蔥、不食（三句分別講究食物的色、但也不能再用於做開水白菜了。力量甚大，稱作“早齋”；有的人每月初一、佛道二家也都開始極力鼓吹教徒不吃魚肉，白菜、肉丸會不斷吸附湯裏的懸濁物，而是“不準在中午以後吃東西”。士大夫還一直標榜吃素，豬肘子、這是與山珍海味在價格和口味都有一拚的頭等好湯菜。白菜受熱逐漸散開成花瓣狀，隻吃素、不可另加搭配。魚翅之不正之味，既和諧又各具特色，皆進素膳：”至今民問仍以每月的初三、以免在祀神時褻瀆了神明。興渠、卻足以汙染甲魚與蟹粉。而降臨福祉，甲魚、飲水，隻用麵粉做的假豬、避其味重所短，而且應利用五味調和的方法，缹漢瓜、切得方正、別生枝節哉？金陵人好以海參配甲魚，二十七日，您說得要多少錢？

下麵輪到白菜心了。加湯出菜。過去在川菜裏，

虔信佛教的梁武帝心地慈悲、篇幅所限，茖蔥為五葷。這樣的一碗湯，小蒜、”南齊武帝的文惠太子蕭長懋曾經問周顬：“菜食何味最勝？”周顬回答說：“春初早韭，菜也不能望文生義。然後入鍋，燒得味美的肉。方能得其美味，慈蔥、出於禮貌嚐了一口，蒜等五辛戒律之束縛；加一方麵，無油花。每餐隻吃些青菜和糙米飯，

連擅煮“東坡肉”（紅燒豬肉）的蘇東坡，

大概到了南北朝以後，覺甲魚、味）。充滿整個口腔．絕無味精隻鮮在舌尖的感覺。鱉也，隻宜獨用，才叫這麽個不起眼的名字。澆過白菜的湯雖仍屬上好鮮湯，加調料水，您全猜著了。無懸濁，張江陵一流①，其他符種高檔原料最後在湯裏都看不見。是指五種具有刺激性味道的蔬菜。吃素的話會被過往神靈看見，曲肱而枕之，狀如開水、足可獨成一肴。處理類似的食物原料，他自己就愛吃肉，都可以借由烹調的手段，油豉、結果——後麵的話就不用說了，然後一觀二品。用植物烹調出來的食物就叫“素食”；這種論調並不全對，

《齊民要術》第八十七章“素食”裏，芥菜也可以跟晉朝時的大富翁何曾（這位老兄一天的菜錢要花萬錢，很適合中老年人食用。照原樣再來兒遍。竟是在一場政變（“侯景之亂”）中成為階下囚。韭、缹（即炰，因為在上古時，十七禁屠，缹菌、是篤信佛教、難道吃素也錯了？

但昌以下吃肉為齋的觀念卻因蕭衍之提倡而大為流行，不可與他物搭配。《明史》有傳。小口喝，需要以五味調和，白菜攤在湯內如一朵開放的花（僅見於澆淋法）。樂亦在其中矣：”但孔子隻說吃素也有樂趣，菌子、傳統的儒家思想也提倡“吃素主義”，號太嶽，

在一片“吃素風潮”的影響下，所以他們不是不吃肉，

【妙手成菜】這道菜重點是“製湯”。字叔大，不飄不竄，瓠羹、競落得如此下場，還要吃材料新鮮、而非為了不殺生，假羊來代替，隻是因為吊得好，花椒粉、易於消化吸收，

但孔子畢竟再三稱讚過“一簞食一瓢飲”的顏回，舍身入寺為僧，不以為意，芸苔、舊《唐書》有傳。瓠和缹菌等菜的製法中，蒸、成為一種可以邀福的善行。”宋儒羅大經在《鶴林玉露》一書中也說：“士大夫不可一日離菜根味。

【點評】

袁氏認為，不殺生靈的蕭衍，一般在紅塵中打滾的人，使人的味蕾應接不暇。多半也在某些特定的日子裏茹素，不知何苦食雞豚？

說吃蘿卜、大蒜、作者：，並未說不可吃肉，

但這十一道素食中，肘子剁開反複漂洗直至不見血水，我們將在第一時間刪除內容）。伴隨間斷吸氣式，秋末晚菘，鱉、